Fredag kväll – äntligen dags för lite mys i höstmörkret. Men jag är trött och känner inte att jag orkar med några stordåd i köket. Min vana trogen bläddrar jag igenom några favoritkokböcker och som vanligt kan jag inte motstå ett recept från Ottolenghi. En dryg timme senare har vi fredagsmys med bakad potatis som är så god så att Magnus himlar med ögonen. Ett mjukt syrahvin till från vingården i våra hjärtan, Domaine Rabiega, och smaklökarna gör dubbla saltomortaler av glädje.
Receptet kommer från kokboken Simple av Ottolenghi. Jag har lagt till några förenklingstips. Vinet ”Clos Dière” från Domaine Rabiega finns att beställa på Systembolaget.
Spenat- och gorgonzolafylld bakpotatis
Ingredienser för 2 personer
- 2 stora bakpotatisar,
- ca 25 gr smör,
- 3 msk vispgrädde,
- 60 gr gorgonzolaost,
- 200 gr babyspenat,
- 20 gr rostade valnötter,
- salt och svartpeppar
Tillagning
Sätt ugnen på 220 C
Stick potatisarna några gånger med en gaffel. Lägg dem sedan på en plåt med bakplåtspapper. Ugnsbaka i en timme eller lite mer. Potatisen ska vara mjuk rakt igenom.
Under tiden potatisen står i ugnen så kokar du upp vatten i en kastrull. När vattnet kokar lägger du i spenatbladen och låter dem koka med i ca 15 sekunder. De ska precis börja slakna. Häll över spenatbladen i en sil och pressa ur så mycket vatten som möjligt med en sked.
Hacka valnötterna och rosta dem sedan i en torr panna. Det tar några minuter.
När potatisarna är klara tar du ut dem ur ugnen. Öppna dem genom att halvera dem på längden. Håll halvorna i handen med en grytlapp och gröp ur innehållet försiktigt så att skalet håller sig intakt. Innehållet lägger du i en medelstor bunke.
De urgröpta skalen lägger du i varsin ”skål” av aluminiumfolie. Folien är till för att hjälpa till att hålla ihop skalet. (När jag gröpte ur potatisen var det ett skal som gick sönder men jag kunde rädda det genom att pussla ihop det i folien). Fördela ca 5 gr smör i potatisskalen och strö över generöst med salt. Ställ in skalen i sina folieformar i ugnen igen ca 8 minuter så att skalen blir knapriga.
Medan skalen är i ugnen mosar du den urgröpta potatisen med 20 gr smör, grädden gorgonzolan, 1/2 tsk salt och generöst med svartpeppar.
När potatisskalen är klara tar du ut dem ur ugnen och fyller dem med rejäla högar av potatismoset. Ugnsbaka i ca 15 minuter, tills ytan är knaprig och brun. Ta ur ugnen och strö över de rostade valnötterna.
Servera med en sallad på olika späda blad och en vinägrett på hallonbalsamvinäger och olivolja.
Tänd ljusen. Häll upp vin i glasen. Njut!
