Menton kallas inte citronstaden inte för inte. Just nu dignar alla träd i staden av citroner och apelsiner som håller på att mogna och i saluhallen är fruktstånden fulla av färska citrusfrukter. Vårt eget lilla citronträd bär också frukt. Det är omöjligt att inte bli inspirerad och vilja använda frukten i matlagningen. Så – här får ni två enkla favoritrecept med citrus.
Sallad med apelsin och fänkål
Sallad; 2 apelsiner, 1/2 fänkålshuvud, 1 msk olivolja, 1 näve kalamataoliver, flingsalt, peppar. Dressing; 1/2 finhackad rödlök, hackad bladpersilja, 2 msk rödvinsvinäger, 1 tsk flytande honung, 1/2 del olivolja
Skala apelsiner så fint som möjligt så att det mest vita försvinner, skiva dem därefter tunt. Skiva fänkålen tunt och lägg den i en skål strö över en liten nya flingsalt och lite olivolja och massera fänkålen med händerna så att den blir lite mjuk. Varva apelsin och fänkål på ett fat, lägg på oliverna och peppra lätt. Vispa ihop ingredienserna till vinägretten och slå över. Salladen är god till både fisk och ljust kött.
Kyckling med apelsin och kapris
Det här receptet har jag hittat i en bilaga till Nice-Matin, den lokala dagstidningen. Jag har tyvärr råkat slänga tidningen och jag kanske inte kommer ihåg receptet helt rätt men tycker jag att det blir gott ändå.
4 kycklingfiléer, 1-2 apelsiner, 2 vitlöksklyftor, 5 msk kapris, 4 msk olivolja, flingsalt och svartpeppar.
Sätt ugnen på 225 grader. Riv skalet på 1 apelsin, hacka vitlöken fint, hacka kaprisen. Blanda allt med olivoljan och saltet. Gnid i kycklingklubborna med blandningen och peppra. Lägg kycklingen i en smord form, skär apelsin och lägg i klyftor runtom. Stek i ugnen 20-25 min. Servera med t ex potatis och grönsaker.
